Koks en kelners Miriam van Tunen ‘Moederland is een rauwe

‘Moederland is een rauwe

aan het slot van de wedstrijd

‘Nemonte ís haar strijd

Als het een meisje is

Het valt uit de lucht en het zit diep in de grond

Koks en kelners Miriam van Tunen ‘Moederland is een rauweOp restaurant gaan is een feest. Maar niemand heeft het over de koks, kokkinnen, kelners en kelnerinnen. Dit boek vertelt de geschiedenis van dat alomtegenwoordige, maar onzichtbare horecapersoneel. Koks waren letterlijk onzichtbaar. In hun ondergrondse, oververhitte keukens leverden ze een dagelijkse strijd tegen de klok en de steenkooldampen. Maar ook het zaalpersoneel was in zekere zin onzichtbaar. In de klassensamenleving van voor de Tweede