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5- Pragmática
El texto constituye un compendio general para poder encarar el tema y más aún
con esa lucidez que solo los grandes escritores tienen
(Del prólogo de Pablo Luque)
el libro es también una valiosa fuente de conocimiento
Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio JULIA CONEJO 5- PragmáticaGestin en restauracin y diseo en proceso de servicio Analizar los principales procesos de planificacin y organizacin en el diseo de un servicio de restauracin. Definir los primeros pasos en la planificacin de la gestin de la restauracin y las relaciones con otros departamentos. Elaborar cartas, fichas tcnicas de platos y organizar servicios especiales. Planificar los procesos de puesta a punto, apertura, servicio y cierre propios del rea o
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